De skønneste flødekarameller

1 kop honning + 1 kop sukker + 1 kop fløde + 1 spsk. smør
Alle ingredienser kommes i en tykbundet gryde og koges under stadig piskning, til massen er ved at være sej. En teskefuld at massen tages op og holdes i koldt vand for at prøve om karamellen kan formes til en kugle. Kan den det hældes massen på en smurt bradepande eller brug bagepapir, ca. 2 cm tykt. Når den er passende afkølet og fast, skæres den i firkanter før den stivnes helt. Herefter pakkes i vokspapir eller andet velegnet indpakning.
Karamellerne kan ikke gemmes længe, men det bliver sansynligvis heller ikke noget problem.

Den bløde honningkage

4 æg + 100g sukker + 1 tsk. stødt ingefær + 1 stk. nelliker + 200 - 220 g honning + 50 g. sukat eller pomeransskal + 250 g mel + 2 tsk. bagepulver.
Æggeblommer og sukker røres hvidt og tilsættes krydderierne. Honningen smeltes og dryppes i æggemassen. Sukaten strimles fint( hvis der kan skaffes hel sukat, ellers brug tern) og blandes med mel og bagepulver før det kommes i dejen. Tilsidst tilsættes stift piskede æggehvider.
Bages i form eller bradpande ca. 30-45 min. Når kage er kold kan den gennemskæres og sammenlægges med smørcreme. Kan holde sig længe i køleskab, og bliver kun bedre efter nogle dage.

Honning roulade - en specialitet

Dej som til blød honningkage kan også hældes tyndt ud på bagepapir i en bradpande. Bagetiden sættes ned. Efter bagning afkøles den helt, smøres med smørcreme eller orangemarmelade. Kagen rulles til en rulle på langs og skæres i skiver.

Hvide Christianfelder honningkager

125 g mandler + 65 g sukat + 1 tsk. hjortetak salt + revenskal af 1/2 citron + 1/2 æg + 1 dl. rosenvand + 1/2 kg. honning + 650 g mel + 3/4 dl. mælk + 25 g smør.

Mandler og sukat hakkes og kommes i et fad. Smør mælk og honning bringes i kog og hældes over. Hjortetaksalt udrøres i lidt rosenvand. Resten af rosenvandet + æg og mel røres i. Tilsidst det udrørte hjortetak salt. Mens dejen er blød og varm udbredes den over en smurt bradepande og bages ved jævn varme ca. 30 min. Kagen udskæres og serveres i firkanter.

Salatdressing

2 spsk. smeltet honning + saft af 1/2 citron + 2 spsk. paprika + 2 dl. creme fraise.

Honningens fine aroma forhøjer nydelsen af den sprøde salat.

Lynghonning snaps - Sød og mild

3/4 liter Brøndum snaps + 150 g lynghonning hældes sammen i en syltekrukke. Krukken står en måned. Den rystes af of til. Filtreres til slut igennem et kaffefilter.

Bløde brosten - En tålmodighedstest

2 1/2 dl honning + 1 dl sukker + 2 spsk. mælk + 1 æg + 500 g hvedemel + 50 g haket pomeransskal + 1 tsk. kanel + 1/4 nellike + 1/4 tsk muskat + 2 stk. natron + evt. orangemarmelade.
Honningen smeltes på vandbad, Imens æltes mel, sukker, æg, pomeransskal, krydderier og natron. Honningen tilsættes. Dejen skal nu æltes til den er glat og smidig, det er hårdt, en røremaskine kan godt gøre arbejdet, men det lønner sig. Dejen hviler koldt mindst 3 timer. Så udrulles dejen på et melet bord og kagerne udstikkes med et ølglas.
Bages ved 175 grader i 20 - 30 min. Afkøles på bagerist.

Kagerne er nu helt uspiselige :-). Kagerne lægges 14 dage i en kagedåse af blik, sammen med et stykke våd køkkenrulle. Se til dem af og til, papiret skal være vådt hele tiden. Kagerne bliver langsomt bløde og meget lækre. Serveres med chokoladeovertræk. De overtrukne brosten kan flækkes og smørres med stiv orangemarmelade.

Den allerbedste honning kage

125 g margarine røres med 220g melis + 250g honning. 1 æg og 500 g mel + 1 dl. koldt vand.
I melet blandes 1 tsk. stødt kanel + 1 tsk. ingefærd + 1 tsk. stødt nellike + 1 tsk. natron. Melet blandes i.

Lav fyld til kagen af sukat, rosiner og hele smuttede mandler - efter smag og behag og bland det i.

Dejen hældes i en smurt form, ikke for høj og bages langsomt. Jo langsommere jo bedre bliver kagen. Max 190 grader, gerne mindre og længere tid. Vejledende tid vil være ca. 1 time ved 175 grader. Opbevares i køleskab, hvor den bare bliver bedre og bedre.